当店の蕎麦粉は勿論、福井県の粉屋さんより直接仕入れています。
それも、石臼で挽いた越前そば粉です。

最近は、各店舗で自家製粉を謳い挽きたてを提供するそば屋さんも
多く見かけます。無論、そばの三原則、挽きたて・打ちたて・茹でたて
の３たては最も大事だと思います。ただ、私見ですが、当店の場合
福井から直送してもらっているのは、粉の事は粉屋さんにまかせる
方がより良いのではとの考えがあります(挽きたてではありませんが）

なぜならば、当店お付き合いの粉屋さんは、創業１３０年余の歴史
があり、それもずっと石臼挽きにて粉屋を営んでます。
その粉屋さんの理念にもありますが、生産するそば粉に合わせて
石臼の回転速度を設定し、そば粉の特徴を最大限に引き出す事や
原料（玄そば）にあった石臼を選択する事や、メンテナンスを
しっかりする事があります。特に、石臼の場合難しいとされているのは
メンテナンスにあると言われています。いわゆる目立てといわれる
もので、この目立てこそがまさしく職人の仕事であると言えます。

勿論、石臼挽きの自家製粉をされてる店舗もそれなりの準備から
メンテナンスまでを行っているとは思いますが、私の場合は、
そこまでの対応をする自信はありません。その他の業務もあり、
それなら職人である粉屋さんにその部分は任せようと考えました。

石臼挽きの蕎麦粉は、機械挽き(ロール挽き)に比べて粒子が均一でない
のでばらつきがありますが、そのバラつきこそが食感として
心地よさとなり、又、熱が出にくいため、味や香りを損なわないという
メリットがあります。

機会があれば、是非、一度、当店使用の石臼挽きの越前そばを
堪能してみてくだされ！